Аромат свежей зажарки, насыщенный свекольный цвет и густой бульон — именно так выглядит настоящий украинский борщ, когда его готовят не на плите, а в мультиварке. Этот способ экономит время, сохраняет вкус и позволяет блюду «дойти» самостоятельно, будто в традиционной печи. Многие хозяйки уже давно перешли на этот метод и не жалеют: мясо становится мягче, овощи сохраняют текстуру, а цвет получается ярким.
В современных украинских кухнях мультиварка стала настоящим помощником. Она равномерно прогревает продукты, не даёт бульону выкипать и почти не требует присмотра. По результатам тестирования разных моделей — от Redmond до Philips и Polaris — классический борщ получается наваристым уже за 1,5–2 часа. А если у вас мультиварка-скороварка, время сокращается почти вдвое.
Готовить борщ в мультиварке удобно и для ежедневного обеда, и для семейного праздника. Блюдо хорошо переносит подогрев, а на второй день становится ещё вкуснее. Далее — подробный рецепт, секреты яркого цвета и практические советы, которые работают в реальных условиях.
Почему именно мультиварка идеально подходит для борща
Традиционный борщ любит медленное томление. Именно поэтому в старых украинских печах его ставили на несколько часов. Мультиварка повторяет этот принцип: низкая температура и закрытый объём позволяют мясу отдать весь вкус, а овощам — не развариться в кашу. В нашей практике лучшие результаты дают режимы «Суп» и «Тушение». Они поддерживают лёгкое кипение без бурного бурления, которое часто портит цвет свёклы.
Ещё один плюс — минимум грязи. Не нужно стоять у кастрюли с шумовкой, снимать пену и следить, чтобы ничего не пригорело. Закрыли крышку — и можно заниматься своими делами. Готовый борщ можно оставить на режиме «Подогрев» ещё на 20–30 минут. За это время вкусы полностью смешиваются, и блюдо приобретает тот самый «бабушкин» характер.
Классический рецепт борща в мультиварке
Этот вариант проверен на нескольких моделях и рассчитан на 5–6 порций. Мясо можно брать любое: свинину на кости, говядину или даже курицу. На кости бульон получается наваристее.
Ингредиенты
- мясо (свинина или говядина) — 450–600 г
- свёкла — 2 средних
- картофель — 3–4 шт.
- белокочанная капуста — 300–350 г
- морковь — 1 крупная
- лук репчатый — 1–2 шт.
- томатная паста — 2–3 ст. л. (или 2 свежих помидора)
- чеснок — 3–4 зубчика
- масло растительное — 2–3 ст. л.
- уксус 9 % или лимонный сок — 1 ст. л.
- сахар — 1 ч. л. (по желанию)
- лавровый лист — 2 шт.
- соль, чёрный перец, зелень — по вкусу
- вода — 2–2,5 л
Количество воды зависит от желаемой густоты. Для более густого борща берите ближе к 2 литрам, для более жидкого — больше. Капуста и свёкла дают основной объём, поэтому не бойтесь, что блюдо получится жидким.
Пошаговое приготовление
Сначала подготовьте мясо. Промойте его, нарежьте крупными кусками и выложите в чашу мультиварки. Залейте холодной водой, добавьте немного соли и включите режим «Суп» или «Тушение» на 40–50 минут. В первые 10 минут можно снять пену, если она появится. Этот этап даёт наваристый бульон, который станет основой всего борща.
Пока варится мясо, подготовьте овощи. Лук нарежьте мелко, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, картофель нарежьте кубиками, капусту — тонкой соломкой. Когда бульон будет готов, выньте мясо, процедите жидкость (по желанию) и верните её в чашу.
Включите режим «Жарка» или «Выпечка». Налейте масло, обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности, добавьте морковь и свёклу. Через 5–7 минут влейте уксус или лимонный сок и томатную пасту. Кислота «запечатывает» цвет свёклы — это один из главных секретов яркого борща. Обжаривайте ещё 3–4 минуты, чтобы паста потеряла сыроватый вкус.
Добавьте в чашу картофель, капусту, мясо, лавровый лист, соль и перец. Залейте бульоном так, чтобы жидкость покрывала продукты на 2–3 см. Закройте крышку и установите режим «Суп» или «Тушение» на 45–60 минут.
За 5–7 минут до конца программы добавьте измельчённый чеснок. После сигнала не открывайте крышку сразу. Дайте борщу настояться ещё 15–20 минут на режиме «Подогрев». Именно в этот момент блюдо приобретает полноту вкуса.
Сколько времени готовить борщ в разных мультиварках
Время зависит от модели и того, есть ли функция давления. Вот ориентировочные данные, собранные из практических тестов и рекомендаций украинских производителей техники.
| Тип мультиварки | Режим | Время приготовления | Особенности |
|---|---|---|---|
| Обычная (без давления) | Суп / Тушение | 1,5–2 часа | Сначала бульон 40–50 мин, затем овощи 45–60 мин |
| Мультиварка-скороварка | Суп под давлением | 35–50 минут | Бульон 25–30 мин, овощи 7–15 мин |
| С режимом «Борщ» | Автоматический | 60–90 минут | Нужно лишь добавить ингредиенты по программе |
Данные основаны на рекомендациях блогов украинских производителей техники и кулинарных ресурсов, в частности Comfy и Shuba. В скороварке время значительно короче, но вкус остаётся таким же насыщенным.
Секреты яркого цвета и насыщенного вкуса
Самая частая ошибка — добавлять свёклу слишком рано и варить её долго. От этого цвет становится бурым. Решение простое: обжаривайте свёклу отдельно с кислотой, а в основной бульон добавляйте ближе к концу или вместе с томатной пастой. Уксус или лимонный сок работают одинаково хорошо. Некоторые добавляют ещё щепотку сахара — это балансирует кислоту и подчёркивает природную сладость свёклы.
Для более глубокого вкуса берите мясо на кости. Кость даёт коллаген, и бульон получается гуще. Если хотите постный вариант, просто замените мясо на фасоль или грибы. Фасоль лучше замочить заранее и отварить отдельно, чтобы она не «вытянула» весь цвет.
Чеснок и свежую зелень добавляйте только в самом конце. Если положить их в начале, аромат исчезнет, а зелень станет серой.
После приготовления борщ любит «отдохнуть». Даже 20 минут под крышкой меняют вкус к лучшему. Многие оставляют его на ночь в холодильнике — на следующий день блюдо становится ещё лучше.
Вариации борща в мультиварке
Классика — это основа, но экспериментировать можно смело. С курицей получается более лёгкий вариант: берите бёдра или голени, варите бульон 30–40 минут, далее всё по обычной схеме. С копчёными рёбрами появляется лёгкий дымный оттенок — идеально для осеннего обеда.
Постный борщ с фасолью и грибами тоже хорошо получается в мультиварке. Сначала обжарьте овощи, добавьте отваренную фасоль и сушёные белые грибы, залейте водой и готовьте на режиме «Суп» около часа. В конце — чеснок и зелень. Такой борщ сытный и полностью соответствует украинским традициям постных дней.
Некоторые добавляют болгарский перец или даже яблоко для лёгкой кислинки. Главное — не перегружать блюдо. Борщ должен оставаться узнаваемым: свёкла, капуста, картофель и правильный баланс кисло-сладкого.
Подача и хранение
Подавайте борщ горячим со сметаной, свежим укропом или петрушкой. Классика — чесночные пампушки или просто чёрный хлеб. Во многих украинских семьях к борщу ставят сало с чесноком или солёные огурцы — это уже дело вкуса.
Хранится блюдо в холодильнике до 3–4 дней. При подогреве лучше использовать режим «Подогрев» мультиварки или микроволновку на средней мощности. Замораживать борщ тоже можно, но лучше без зелени и сметаны — добавите их уже после размораживания.
Борщ в мультиварке — это не компромисс, а современный способ сохранить традицию. Он получается таким же ароматным и наваристым, как в бабушкиной печи, но без лишних хлопот. Попробуйте классический рецепт хотя бы раз — и, скорее всего, вернётесь к нему снова. Ведь когда из чаши идёт тот самый густой красный запах, понимаешь: украинская кухня живёт и в наших современных кухнях.